Buraki dla alergika – czy to dobry pomysł?

Warzywa w diecie alergików stanowią bardzo ważny element. Dostarczają cennych witamin, minerałów i korzystnie wpływają na stan fizjologicznej mikroflory. Uczulają też znacznie rzadziej niż owoce czy produkty pochodzenia zwierzęcego. Spośród warzyw dla alergików na szczególną uwagę zasługują… buraki. Te niepozorne bulwy korzeniowe to prawdziwe bogactwo składników odżywczych i prozdrowotnych. Zobacz, dlaczego warto włączyć buraki do diety alergika.

Uczulenie na buraki - czy alergik może jeść buraczki?

Pamiętam, że w dzieciństwie lubiłam buraki tylko w jednej formie – tarte buraczki na ciepło podawane jako jarzynka do kotletów mielonych. Ten tradycyjny polski zestaw obiadowy skradł moje serce w wieku kilku lat i ta miłość trwa do dziś :-) Aleks odziedziczył po mnie słabość do buraczków w wersji obiadowej i jemy je dość często w takiej formie. 

Jednak obecnie buraki w naszej diecie alergików pojawiają się także w wielu innych pysznych opcjach – carpaccio z buraków, pyszne sałatki z dodatkiem pieczonych buraków, smaczne zupy (nie tylko tradycyjny barszczyk), różnego rodzaju koktajle, zakwas buraczany, a nawet ciasta z dodatkiem tartych buraków. 

Przepisów na dania z buraków jest mnóstwo i nawet jeśli nie lubicie buraków w tradycyjnej formie, to na pewno znajdziecie jakiś ciekawy przepis dla siebie lub dla małych alergików na portalu Przepisy.pl - zobacz tutaj.

Właściwości odżywcze buraków

Buraki dostarczają organizmowi mnóstwo cennych składników - witamin i minerałów.

• potas
• magnez
• wapń
• fosfor
• żelazo
• cynk
• mangan
• bor
• chrom
• kobalt
• witaminy A, C, E, B1, B6, B3, B9, 

Gotowane buraki zawierają niewiele białka i prawie 10% węglowodanów.

Buraki - właściwości zdrowotne

Przykładowe właściwości buraków dla zdrowia:

• zawierają betaninę, przeciwutleniacz który może zapobiegać powstawaniu guzów nowotworowych

• zawierają składniki, które chronią wątrobę i wspomagają jej pracę

• są dobrym źródłem roślinnego żelaza, polecane są weganom

• zawierają bogactwo naturalnych antyoksydantów, które chronią organizm przed wolnymi rodnikami

• wspierają perystaltykę jelit i są korzystne dla flory bakteryjnej przewodu pokarmowego

Zdecydowanie warto włączyć je do swojej diety i regularnie spożywać! 

Alergia na buraki

Alergia na buraki to reakcja alergiczna, która może pojawić się po spożyciu buraków lub po kontakcie z nimi np. podczas obierania lub wdychania oparów gotowanych buraków.

Alergia na buraki, mimo że spotykana jest bardzo rzadko, jednak czasem występuje.

Dlatego, jeśli podajecie dziecku burak po raz pierwszy, to podobnie jak w przypadku wprowadzania wszelkich nowości u alergików zdecydowanie lepiej zacząć od małej ilości gotowanego lub pieczonego buraka i obserwować, czy nie pojawiają się niepokojące objawy alergii na buraki.

Objawy alergii na buraki

Podobnie jak w przypadku innych alergii objawy mogą być zróżnicowane, zależą od typu reakcji, nasilenia alergii oraz wieku pacjenta. Najczęściej obserwuje się następujące objawy alergii na buraki:

• katar sienny

• zaczerwienione, swędzące oczy

• alergiczne zapalenie spojówek

• atak astmy, skurcz oskrzeli

• obrzęk alergiczny

• reakcja anafilaktyczna (bardzo rzadko)

• dolegliwości jelitowe – np. biegunka, ból brzucha, wymioty

• wysypka skórna, pokrzywka

Uczulenie na buraki u niemowlaka będzie miało raczej inne objawy niż u osoby dorosłej.

U niemowląt może to być wysypka na buzi, ulewanie, bóle brzuszka. U starszych dzieci wysypka alergiczna pojawia się zwykle w zgięciach kolan i łokci.

Uczulenie na buraki – objawy

Pozostałe objawy, które mogą wystąpić to m.in.:

• biegunka po burakach

• wysypka po burakach

• pokrzywka po burakach

• kaszel po burakach

• ból brzucha po burakach

Alergia na buraki – alergeny krzyżowe

Burak ćwikłowy to roślina z rodziny roślin Amaranthaceae, która obejmuje także komosę ryżową i szpinak. W związku z tym alergia krzyżowa może występować między burakami, komosą ryżową i szpinakiem.

Alergeny buraków

W burakach stwierdzono następujące alergeny:

• Beta v 1 - białko podobne do Ole e 1, który jest alergenem występującym w drzewach oliwnych

• Beta v 2 to białko profilinowe, panalergen, który może wywoływać alergię

• Lipid Transfer Proteins (LTP) – są to alergeny odporne na działanie ciepła i nie ulegają zniszczeniu po obróbce termicznej. Ten alergen znajduje się również w liściach buraka. Jest to powszechny alergen, występujący m.in. w wielu owocach, stąd może występować alergia krzyżowa między tym alergenem buraka a alergenami owoców

• Chitynaza - obecna w liściach buraka ćwikłowego, może wywoływać alergię u osób uczulonych na lateks

Pamiętajcie jednak, że buraki to jedne z bezpieczniejszych warzyw dla alergików i naprawdę rzadko wywołują alergię. Mam nadzieję, że nie należycie do tych nielicznych pechowców i możecie w pełni korzystać z prozdrowotnych i odżywczych właściwości buraczków!